材 料：
虾仁250g，蛋5个，葱2支。
调 料：
1．盐1/4小匙，太白粉1小匙
2．盐半小匙，太白粉半大匙，水一大匙。
做 法：
1. 虾仁洗净、去肠泥。把蛋打入大碗里，用汤匙舀出1大匙蛋白加入虾仁中，再加入调味料A，拌匀，移到冰箱冷藏静置15分钟。
2. 烧热油锅，将虾仁过油捞出。（虾仁下锅时，要尽量撇尽汤水，保持虾仁清爽）放在厨房纸巾上吸油备用。
3. 葱洗净、切成葱花备用。调匀太白粉与水，将蛋打散，拌入盐半小匙与太白粉水，最后加入虾仁拌匀。
4. 炒锅加热4大匙油，把虾仁与蛋汁倒入锅中，加入葱花，翻炒至蛋汁凝固即可。
注 意：
1. 炒时油锅要够热才不黏锅，油要够多，蛋才不老，能保持滑嫩。
2. 可以用同样的方法做滑蛋牛肉、滑蛋叉烧...等等。
3. 蛋汁凝固就可以盛出，不要炒过头了，口感滑嫩的蛋片是这道菜美味的关键。
