鸡肉食补补虚扶正
传统医学认为，鸡肉性味甘，平，微温。具有补中益气、滋养五脏、强筋壮骨、补精增髓、固胎利产之功能。适用于脾虚久泻，病后或产后虚弱、气血亏虚、崩中带下、暑湿水肿、产后少乳等症。还有乌骨鸡，历来被视为妇科补虚圣药，对崩中证、赤白带下、月经不调和女性不育症等都有很好的治疗效果。据现代科学分析，每100克鸡肉中含蛋白质24.4、脂肪2.8克、钙22毫克、磷194毫克、铁14.7毫克，还含有维生素A、E、C、B1、B2等。我国民间流传鸡汤有营养的说法。有些需要滋补身体的病人、产妇、身体瘦弱者，认为只要喝鸡汤就行了，而不必去吃鸡肉。其实这种做法是不科学的。据分析表明，即使将鸡肉煨炖了很长时间，鸡肉中所含的营养仍大大超过鸡汤的营养万分。因此，需要滋补身体的人，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉，这样才更科学、更合理、更营养。
鸡肉粥 母鸡1只（约1000——1500克），剖洗净后煎取鸡汁剔出鸡肉切碎，再将原汁鸡汤和鸡肉分次同粳米100克煮粥，待辔煮至浓笛时加生姜、胡椒粉、葱花、大蒜、精盐高即可食用。每日2次，早晚温热服用。此方具有滋养五脏，补益气血之功效。适用于年老体弱、病后赢瘦、气血亏损所引起的衰弱的病症。无病常食有强身健体，抗衰防老，延年益寿之功效。
清蒸人参鸡 生晒参15克（切片）、母鸡一只（约500克）水发玉兰片、香菇15克。先将鸡宰杀去毛和内脏，入开水锅中烫一下，洗净后放入砂锅中。加生晒参片、玉兰片、香菇、火腿肠、生姜、葱头、胡椒、高汤、料酒适量，上锅用武火蒸至鸡肉烂熟时，取出倒入汤汁，置火上烧开，入葱花、味精生新浇在鸡肉上即成；食用时，可分餐佐食。此方有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振、形体消瘦、阳萎早泄、气血不足、产后或病后虚弱、头晕目眩、心悸失眠、记忆低下以及月经不调、痛经、性欲冷淡等症状。此品宜冬季进补。
五圆全鸡 母鸡1只（约1000克）、桂圆肉15克、荔枝肉15克、红枣15克、莲子肉15克、枸杞子15克、冰糖30克、先将鸡宰杀去毛及内脏，用开水氽五分钟，取出洗净放砂锅内，再放入桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子，然中再加入冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水适量，煨炖至鸡肉熟烂时，撒些胡椒粉即可食用。此方具有补血养阳、益精强肾、养肝明目之功效，对于气血两虚、面目苍白、病后或产后虚弱者是理想的营养滋补佳品。健康者食用能增加营养、增进食欲、延年益寿。
龙马童子鸡 童子鸡一只（约1000克——1500克）、虾仁15克、海马15克、枸杞20克、锁阳15克，先将鸡宰杀，去毛及内脏入开水锅煮5分钟取出，再将洗净的海马、虾仁、枸杞、锁阳与童子鸡一同放入蒸钵内，加入少许的葱节、生姜、胡椒、清汤适量，上锅蒸烂至烂熟。另用水淀粉、味精勾芡收汁淋在上面即可食用。此方具有补肾壮阳、益气开胃、强精起痿之功效，适用于痿早泄、腰膝酸软、小便频繁、女子月经不调、性欲淡漠及脾胃虚弱之面色无华、四肢乏力、食欲不佳等症状。
六味乌骨鸡 乌鸡1只（约1000——1500克）、山药20克、枸杞20克、陈皮3克、良姜3克、将乌鸡去毛及内脏洗净，陈皮、良姜切细用纱布包扎；将乌鸡入开水中煮5分钟取出，放入蒸钵内，再将药包及当归、山药、枸杞一同放入鸡腹内，把生姜、胡椒、葱头、香菇、火腿肠放在鸡腹四周加少量清汤蒸至熟烂，用食盐、味精调味即可食用。此方具有补益气血、温中健脾、养肝益肾之功效，适于一切虚损之赢瘦体弱、食欲减退、头晕眼花、耳聋耳鸣、腰膝以软和慢性肝炎、早期肝硬化，各种贫血更年期综合症等症。对女子崩漏不止，产后血虚，下腹冷痛、月经不调、痛经、赤白带下等症状有较好疗效。
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