偷学一招———这道菜所配的生菜都没有动刀，而是用手撕掰成小片。是为避免金属和生菜接触，尽量多的保留VC。这一点我们日常在家做类似的菜也尽可模仿。
菜品之二：一品红花大鲍翅(鱼翅/鲍鱼+金银饭/芽菜/香菜/大红浙醋)
专家品评：
鱼翅属于不完全蛋白，缺少蛋氨酸和色氨酸，配以白米加小米做成的金银饭，可以达到互补。又注意到了粗粮和细粮的搭配。
偷学一招———鲍鱼、海参也属于不完全蛋白，也都应该搭配米饭食用。
曹彬自述：这道菜的传统做法是用多种动物性原料通过长时间炖熬，使得本来难溶于水的动物脂肪和蛋白质熬出来，讲究一斤干料最后出八两汁，吃的时候嘴唇有胶着发黏的感觉才对，盛到碗盏里还要浇一勺黄黄的鸡油。“今天在讲求低脂饮食的人们看来，非常不科学。”但是鸡油那明晃晃的亮丽颜色，是这道菜的标志性外观。他采取的方式是不添加那种高脂的浓汁，并且用藏红花来调制这一抹黄色。
菜品之三：路易十三煎鹅肝(法国鹅肝/红酒汁+洋葱/香椿苗/豆芽)
专家品评：
肝脏中胆固醇含量较高，配以量较大的蔬菜，增加了粗纤维的比例，可以减少吸收胆固醇。
曹彬自述：配料里的洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，除含一般营养素外，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。它所含挥发油中有降低胆固醇的物质———二烯丙基二硫化物，可抑制高脂肪饮食中胆固醇，提高高血脂病人体内纤维蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。
偷学一招———不同部位的胆固醇含量是不一样的，比如牛羊肉的胆固醇含量高，但经常活动的部位———牛腿羊腿，胆固醇含量就低得多。再如螃蟹，蟹黄比蟹钳里的肉胆固醇含量要高一倍。李瑞芬老师说她在马来西亚做过相关实验验证。
专家指出，“香芒鲜橙银雪鱼(银雪鱼/芒果鲜橙汁+芒果)，鱼肉的不饱和脂肪酸与VC结合，被很好的吸收。”五彩缤纷蒸芦荟(火龙果/糖梨/苹果/木瓜/猕猴桃)、川贝豆泥红酒梨(红酒煮梨/贝母/冰糖/芡实+脐橙/猕猴桃/石榴)两道，水果入馔，从整套菜品来看，注意到酸碱搭配、平衡的问题。
