巧克力行业专家谈如何选购高品质的巧克力
主持人：在中国人的传统观念里，1月份喜气洋洋的月份，是辞旧迎新的月份，是与亲朋好友欢聚、互祝平安的月份。在1月份，您可能会收到一年中最多的祝福，也会为朋友送去各种您精心准备的美好祝愿；在1月份，您会看到大家喜气洋洋的笑脸，也会忙中偷闲地筹备您丰富多彩的新年聚会和休闲计划。
爱吃巧克力的朋友很多，用巧克力传递祝福的朋友也很多，用巧克力表达爱意的恋人们就更多，但是您对巧克力有更多的了解吗？面对琳琅满目，包装精美的巧克力，您该如何选择一种既营养美味，又是高品质的巧克力呢？
今天我们邀请到的两位朋友，一位是中国焙烤食品糖制品工业协会，糖果巧克力专业委员会秘书长赵燕萍女士。另一位是巧克力制造商协会会长张建弢先生。下面请两位专家和我们一起聊聊如何选择高品质的巧克力，以及大家关心的有关巧克力的话题。
主持人：面对品种丰富的巧克力产品，我们该怎么选择高品质的巧克力呢？
赵燕萍：面对市场上琳琅满目的、品种繁多的巧克力，消费者选择高品质的巧克力首先要看包装，也就是产品的外观。产品的外观应该不变形，保持巧克力原有的形状；另外要看包装上的标识，一般的标识会标注产品的营养成份，产品的配料表，生产日期和保质期。
第二个就是看巧克力的内在质量。打开包装后，看产品有没有光亮度，入口后巧克力能不能马上熔化，吃的时候味道有没有可可的香味，有没有坏的异味。在我们品尝巧克力的过程中，都应该要注意鉴赏巧克力的质量。
张建弢：我们建议消费者能够到正规的商店，如大型超市、连锁店等市场零售点购买巧克力。这样巧克力的质量有保证。实际上巧克力是一种非常特殊的食品，它对环境的要求非常苛刻，只有知名和具有一定生产规模的巧克力品牌才能从原料的挑选和使用，产品的生产加工，装箱入库，以及运输，甚至陈列等方面按照严格的标准进行操作。这样消费者才能保证自己的利益。
主持人：消费者买回家之后的巧克力应该如何保存呢？
张建弢：保存巧克力实际上有很多的窍门。巧克力对温度和湿度的要求非常苛刻，所以如果不食用巧克力，可以把它放在冰箱里，这样有利于巧克力的保鲜。新鲜度对于巧克力来说非常重要。同时希望大家注意，不要把打开的巧克力和其它食品混放在一块，因为巧克力非常容易吸收其它食品的味道。另外，食用过的巧克力一定要包装好。
大家可以看到比较正规的巧克力生产厂家的产品，在产品包装的后面都明确地标出温度和湿度的要求。我们希望大家科学地食用巧克力，健康地食用巧克力。
主持人：问专家，我爱吃巧克力，请问巧克力是用什么原料做的？它的生产过程复杂吗？
赵燕萍：巧克力的实际生产过程非常复杂。巧克力中主要的原料是可可豆做成的可可制品，就是可可油，可可浆，糖，奶粉。它们在巧克力中的含量有一定比例。尤其是纯巧克力，纯巧克力就是可可浆和可可油占有较高的比例，主要原材料的配比需要经过特殊的加工工艺，特殊的设备，要经过研磨和二十多个小时的精炼，然后才可以进行温度调整成型做成巧克力，整个工艺比较复杂。高品质的巧克力对于生产过程中的每一个步骤都有严格的规定。生产过程需要大量的时间和极大的耐心。
主持人：巧克力会给人带来更多情感的感受。
张建弢：据记载巧克力有五百多年的历史。最早的时候，巧克力是在印第安人部落出现的，当时它被作为一种饮料放在杯子里喝。而不是今天我们看到的固体食品。当时巧克力有两个作用，一个作用是作为一种药，用来治疗发热，哮喘，发炎等病症；另外它代表一种奖品和奖励，现代社会的巧克力也具有同样的健康价值和精神价值。印第安人的首领用可可饮料款待西班牙贵宾；现代社会人们也经常把巧克力作为礼品赠送给亲朋好友。所以不变的东西是巧克力的营养价值，精神价值，和分享的价值。要变的可能是巧克力要有更多的品种和口味。因为消费者的需求每天都在变化。
张建弢：由于美味和越来越多的健康价值被揭示，巧克力的魅力与日俱增。我也看到国际上许多自然科学家和心理学家的研究。巧克力融合了香、甜、苦、涩和浓郁的回味，使每一位享用者在不同的时期和状态下体验到不同的感受。从某种意义上讲，巧克力融汇了对生活感受的方方面面，成为生活体验的一种象征。所以在国际上，包括国内，巧克力也越来越多地趋向个性化，成为非常自我的东西，人们也越来越多地愿意将这种感受的代表当作礼品进行分享。
主持人：请问黑巧克力，牛奶巧克力和果仁巧克力都含有多酚吗，哪个营养更丰富？
赵燕萍：应该说巧克力本身是一种营养健康的食品，它具备了人体需要的宏量营养素和微量营养素，是高营养的食品。比如黑巧克力中可可脂的含量比较高，很多国际上的研究都已经证实了巧克力中富含的多酚物质，多酚是可可豆中的天然成份，对人的心血管系统健康有好处。牛奶巧克力中，奶的含量比较高，我们大家都知道，牛奶中钙的含量比较高，这对人体又是另外一种营养的补充。果仁巧克力中的花生和榛仁，这些坚果中含有丰富的营养素和不饱和脂肪酸。再加上巧克力本身的营养，所以说不同口味的巧克力产品有各自突出的营养。
主持人：许多媒体报道说巧克力中的多酚物质对人的心血管健康有益处。多酚是一种什么物质？所有的巧克力中都含有多酚吗？
张建弢：天然多酚多在植物性食物中发现，是具有促进健康作用的物质。它存在于可可豆，茶，红酒，蔬菜和水果中。巧克力中对人体健康最有益的成份就是多酚。它是可可豆中的天然成份，与其它食物相比，可可豆中的多酚含量特别高。
食物中多酚的含量和结构差异很大。巧克力中的多酚含量很大部分取决于生产工艺。这是因为多酚在可可豆的收获和加工、巧克力的生产过程中极易被破坏。 <
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