如何选择高品质巧克力
点击：234次 回复：0次 发布时间：2008-1-30
有些生产厂家进行全球性的多酚科学研究长达十年之久，并使用特殊生产工艺确保巧克力中的多酚含量。特殊生产工艺，比如可可豆的选择以及相关的处理工序，可可脂和其它原料的使用，生产条件，仓储条件，运输条件，包装条件等诸多生产环节。像消费者喜爱的德芙，M&M’s和士力架等国际知名的巧克力就是使用这样的特殊工艺制造的。
主持人：吃黑巧克力有助于改善心血管功能，为什么？
赵燕萍：黑巧克力中可可含量比较高。可可里面含有天然的多酚物质。多酚物质中的类黄酮是抗氧化剂。医学研究表明，氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老性疾病的重要原因，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。另外，国内外营养学专家经过多年的研究，已经确认巧克力中的类黄酮物质能够改善人的心血管健康，所以黑巧克力是对人身体健康有好处的。
张建弢：国际上对可可多酚的含量以及它的抗氧化功能进行了长达十几年的研究。差不多十年前，就有很多的营养学报道，和一些科学论文在国际著名的论坛和刊物上发表文章。
巧克力中含有营养成份是让每一位巧克力爱好者都开心的信息。多酚作为一种抗氧化剂，对预防心血管疾病有非常好的疗效，这一点得到了中外科学家多年来的实验论证。现在科学界越来越多地关注巧克力多酚的营养价值，比如改善睡眠，让心情愉快的，消除紧张，前两天我还看到英国科学家在研究多酚对咳嗽的抑制。所以今后，随着科学界对巧克力多酚研究的深入，大家对巧克力的认知会越来越多。我们都会坚信巧克力作为一种特殊的食品，它有非常强的营养价值。
主持人：有朋友问，我们公司的女孩都爱吃巧克力，一到公司聚会时，她们都抢着吃，但吃完了又说怕发胖，请问专家，女孩爱吃巧克力，又怕发胖，该怎么办？
张建弢：据我所知没有人不喜欢吃巧克力。但是有一点我想借跟广大沟通，世界卫生组织在数年前就发表了关于食物和肥胖的关系的科学论断。科学研究表明，没有“好”或者“坏”的食品，只有“好”或“坏”的饮食习惯，就是大家经常说的“平衡膳食，健康生活”。这是在现代社会，我们大家都应该遵循的一个科学的理念。
对于巧克力，大家都很喜欢吃，但是会不会吃多，究竟什么是合适的摄入量？这与我们每天的饮食，运动与能量的消耗，甚至我们的心情都有关系。如果我们今天运动量大一些，用脑多一些，感觉比较累；或者我们心情愉快，想给自己一些奖励时，我们就可以多吃一点巧克力。如果今天运动量少，我们就少吃一点，所以我觉得以“平衡”为准。吃巧克力本身就是一件让人愉快的事，大家的心态应该放松。保持健康的生活方式，愉快的心情，适当的运动，是让我们每个人长期健康生活的保证。
主持人：年轻人通常早上起得比较晚，到公司准备一些零食，比如巧克力，有空的时候就塞两块，这样可以吗？
张建弢：作为巧克力来讲，它可以提供非常好的能量补充。大家可以看到国际上很多运动员都是巧克力的爱好者，也是忠实的巧克力消费者，这就是因为巧克力在能量补充方面的特殊作用。体育运动，外出旅游时，巧克力补充给身体的能量能够使肌肉和肝脏里的糖原处于饱和状态，有利于提高运动表现，以及运动后体力的恢复。
另外，巧克力中的糖可以帮助维持大脑细胞的正常运转，避免出现精力不集中，体力恢复慢等疲劳症状，从这点来讲，我们希望大家能够在工作间隔的时间，或者是生活间隔的时间，吃一些巧克力补充能量。
主持人：为什么营养学专家们经常建议人们在出游时最好带上一些巧克力？
赵燕萍：在出游的时候，巧克力本身是一个高营养的食品。它体积很小，便于携带，能量密集浓缩，在你出游的时候可以帮助避免因体力消耗过大导致的四肢沉重，协调性差等症状。
另外，巧克力中含有的钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质会促进氧在血液中的循环，及时为你补充在运动和出游时消耗的营养物质。所以专家一般建议大家在出游时带一些这样的高营养食品。
主持人：请问专家，儿童吃巧克力会长龋齿吗？
赵燕萍：人身体本身的素质对牙齿的影响很大。有些人从小身体就不好，牙齿可能也不好，并不是说他在成长过程中，吃了糖或者巧克力造成了龋齿，而是说明可能孩子本身的体质不好，造成牙齿的不健康。
另外，巧克力本身的组织非常细腻，因为巧克力的细度一般都是二十五微米，进嘴以后很快就熔化了，因为巧克力的熔点与人体的温度接近，所以巧克力的残余物基本在牙齿上留不住。
另外一点，孩子吃完巧克力后让他尽快漱一下口，就基本上不会造成龋齿。
主持人：很多女性朋友喜欢吃巧克力，吃巧克力对不同年龄阶段的女性保持健康和美容有好处吗？
赵燕萍：我们刚才谈过了，巧克力里边的营养物质除了宏量营养素外，它还有很多微量营养素，里边含有维生素，维生素它主要含有B族维生素和维生素E，大家也知道维生素E具有抗氧化功能，对皮肤是有保护作用的。另外巧克力中的微量元素里含有钙、铁、镁等很多机体必须的矿物质。这些矿物质都可以参与改善人的微循环。所以女性朋友们长期食用巧克力，不管是对你的身体，还是对你的皮肤都是有好处的。因为皮肤属于人的肌体，你整个人的肌体营养补充正常了以后，皮肤自然就有光泽。另外，大多数女性朋友吃巧克力的时候心情都很愉快，有些人吃后有满足感。美好的感觉对心情和身体都有好处。
主持人：有朋友想在过节的时候送妈妈一盒巧克力。他想知道什么样的巧克力对老年人的身体健康有好处？
赵燕萍：老人一般体质比较弱，需要营养物质补充体能。巧克力中的多酚物质可以抑制“低密度脂蛋白胆固醇”，也就是“坏”胆固醇氧化，还可以帮助延长其它氧化剂，如维生素E，维生素C在体内的作用时
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