作蛋挞最复杂的就算是挞皮了，一遍一遍叠被子，擀的时候还要格外小心，不要漏油。但我还是喜欢做。感觉做点心就像雕刻呀绘画呀什么的，每次都要用心，每次都会有新的发现，而且每次作出来的成品都不尽相同。永远都无法做到自己想象中的完美，所以永远会有再做一次的念头。哈哈，有点肉麻，夸大了。但是做西点真得很好玩，不象做中餐一样有油烟，做的过程干干净净，做完了身上还会有甜甜的味道，真是一种享受呀~！而且最重要的是，自己做的吃着放心还省钱呀。那个KFC的蛋挞一个要4块呢，太暴利拉~！自己做省多了，还可以根据自己的喜好调节口味。这次本来想模仿KFC的那个芒果蛋挞呢，但是转了一圈没买到芒果。亲爱的同事们，吃原味的吧，下次Mango~!
原料（这些能做26个）:
蛋挞皮：
中筋面粉300G
黄油 20G
马其林150G
温水 100G
马其林的分量我减了，应该用180G，但是觉得有点腻，而且听说马其林是氢化物，吃多了不好，就减了点。
挞水：
蛋黄5个
淡奶油 150G
鲜奶油 50G（可以全用鲜奶油，但是我总觉得鲜奶油腻口，喜欢淡奶油的香味）
牛奶 170G
砂糖 50G
炼乳 20G
步骤:
做蛋挞也就是挞皮技术含量比较高了。擀的时候不要太用力，不然皮就压破了，和马其林混在一起，烤出来分层不好。我第一次作就是那样，基本没分层。。。。。还有就是擀的时候要经常扑点干粉，以免粘在面板上，也会漏油。反正这个东西比较麻烦，而且擀来擀去的，被擀面杖咯的手心直痒。。。。。挞皮可以一次多做一些，放冰箱冷藏。我曾经用0度冷藏了一周多，也没问题，烤的时候也很好。恩，对了，还发现如果能冷藏一夜后再烤，分层更好，也更酥脆，可能是因为充分松弛了吧。 做好的挞皮应该是层次分明的 。
挞皮在冰箱里冷藏了两天，拿出来啦，开始下一步，入挞模。
做挞水。过程忘记拍拉。大概就是：把除蛋黄之外的所有原料放在一起，小火加热至砂糖融化，离火放凉后加入蛋黄搅拌。挞水最好过筛2-3次，这样烤出来才嫩滑。 往挞模里装挞水~装的太满拉~~~
烤箱220度预热，200度烤20分钟。 看看再烤箱中接受煎熬的样子，鼓起小包拉~！这时屋里好香好香呢~
出炉鸟~~~~
受不了拉，咬一口咬一口~
