芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70％，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素等多种成分。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。据《滇南本草》记载，芋艿可治中气不足，久食可补肝肾、添精益髓。民间用芋头水煎内服，治胃痛、痢疾和慢性肾炎；用生芋头切片频擦或捣泥外敷，治疗鸡眼、疣、疖疮、无名肿毒等。芋头软酥糯滑，如玉似脂粉且柔，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，只要烹制得法，都可成为美味佳肴。最常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥，其色香味俱佳。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
