又到国庆黄金周，又到金秋食蟹时，河蟹、湖蟹、海蟹鲜香四溢，时尚MM们垂涎欲滴，忍不住要在假日里大快朵颐一番。
螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种，但人们更多偏爱吃河湖蟹。河湖蟹肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A2。虽然，如今各式香辣蟹、咖喱蟹等风靡一时，但细嫩鲜美的清蒸大闸蟹可谓久居江湖、长盛不衰。
“蟹肉上席百味淡”。为使时尚MM们的家宴蟹味飘香吃出情调，记者特请万丽轩的“螃蟹大王”郭师傅真传清蒸大闸蟹的烹制方法及精致食法。
1、提前将河蟹刷净，放入水中漂养半日，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出。姜切成细末，留部分姜切成姜片，将葱挽成结。
2、蒸锅添水，将姜片、葱结放入水中（也可再倒入一小匙黄酒），再放上蒸笼，将绑好的活蟹放上，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）。
3、姜末和少许白糖、醋，调成蘸料，和蒸好的蟹一起上桌。蒸至金黄鲜香的螃蟹上桌后，吃法是大有讲究的。
4、用蟹剪剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
5、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
6、先吃蟹盖部分，用蟹针的勺状这头把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
7、吃完蟹盖轮到蟹身，先用蟹剪将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；用蟹针柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；用蟹针的勺状这头舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
8、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
9、用蟹剪把蟹腿剪成三截，用蟹针将蟹腿中的肉捅出来；将蟹钳分成三段，前两段都可用蟹剪将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
以此吃法食蟹的最高境界是，吃出来的蟹壳条理分明丝肉不剩，能完整地拼回一只蟹的形状来。
